Cara membuat:

1. Potong ayam menjadi 4 bagian. Taruh dalam panci.
2. Tuangi air hingga terendam, masukkan kaldu bubuk, bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas. Tutup panci.
3. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, air habis dan bumbu meresap. Angkat ayam, tiriskan hingga dingin.
4. Goreng ayam dalam minyak panas dan banyak hingga kering kecokelatan. Tiriskan.
5. Sambal: Goreng sebentar cabe rawit merah, cabe keriting dan bawang putih. Angkat dan tiriskan.
6. Ulek sambal bersama terasi, gula dan garam hingga agak kasar.

7. Taruh potongan ayam di atas cobek berisi sambal, tekan dengan ulekan hingga memar,
8. Sajikan dengan daun selada, timun dan lalapan lain sesuai selera.

Untuk 4 porsi

Tips:

• Jika memakai ayam kampung waktu rebus lebih lama. Karena itu tambahkan air yang cukup.
• Ayam yang sudha diungkep bisa disimpan dalam wadah bertutup di kulkas sehingga tahan disimpan 2-3 hari.